【豆瓣鱼的川味做法是什么】豆瓣鱼是川菜中极具代表性的菜肴，以麻辣鲜香、鱼肉嫩滑著称。其关键在于豆瓣酱的使用和火候的掌握。
以下是豆瓣鱼的川味做法总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 鲜鱼（如草鱼或鲫鱼）、郫县豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、糖、淀粉 |
| 处理鱼 | 鱼洗净切块，用料酒和盐腌制10分钟 |
| 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 烫煮鱼 | 加入适量水，放入鱼块，加酱油、糖调味，小火煮5-8分钟 |
| 收汁 | 淀粉勾芡，翻炒均匀，撒上葱花即可 |
此做法保留了川菜的麻辣风味，同时让鱼肉更加入味。适合喜欢重口味的朋友尝试。
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