费城(2019年6月24日) - Monell中心的新研究分析了亚马逊客户发布的近400,000条食品评论，以获得人们对食物选择的真实见解。调查结果显示，许多人发现今天市场上的食物太甜了。

“这是研究食物选择的第一项研究，超出了实验室的人为限制，”研究的主要作者，Monell的行为遗传学家Danielle Reed博士说。“甜味是最常提到的口味品质，评论家明确地告诉我们，人类的食物过度甜味。”

该研究使用在开源数据科学网站上发布的数据来检查在10年期间由256,043位亚马逊客户发布的67,553种产品的393,568种独特食品评论。使用复杂的统计建模程序来识别与味道，质地，气味，辛辣，成本，健康和客户服务相关的词汇，科学家们计算了提到这些类别的评论数量。

“对于一个人类团队来说，阅读和综合近400,000条评论基本上是不可能的，但是机器学习的最新发展使我们能够理解存在哪些单词以及它们潜在的语义含义，”研究合着者Joel Mainland博士表示。 Monell的嗅觉神经生物学家。

对产品过度甜味的关注是惊人的，因为几乎百分之一的产品评论，无论食物类型如何，都使用了“太甜蜜”这个词。在查看涉及甜味的评论时，研究人员发现过甜度被提到的甜度低于甜度的25倍。

该研究结果发表在“生理学和行为学”杂志的在线版之前，表明超过30%的亚马逊食品评论提到了“味道”，使其成为最常用的词。

研究人员发现，在11%的产品评论中提到了甜味，几乎是苦味的三倍。很少提到咸味，鉴于公众对盐摄入过量的担忧，这是一个令人惊讶的发现。

为了更好地理解人们对特定食物的反应方式的个体差异，科学家们还研究了对10种产品的反应，这些产品获得了最广泛的评级，这是由产品获得的恒星数量的变化所定义的。他们发现了两个因素，这两个因素往往会导致与产品相关的极化评论：产品重新制定以及对产品口味的不同观点。关于味道，人们经常评价产品的甜味不同。对产品气味的反应也导致对特定产品的意见分歧。

“味道或嗅觉受体敏感性的遗传差异可能有助于解释某些产品的极端反应，”里德说。“观察对极化食品的反应可能是增加对食物选择中个体差异的生物学理解的一种方式。”

总之，这些研究结果说明了大数据方法和消费者评论在推动感觉营养方面的潜在用途，这是一个将感官科学知识与营养和营养学相结合以改善健康的新兴领域。展望未来，类似的方法可以为个性化营养提供信息，这种方法可以匹配一个人的感官反应，从而为更健康的食物选择提供信息。