由Johan Thevelein教授(VIB-KU Leuven微生物学中心)领导的研究人员发现，具有益生菌特性的酵母Saccharomyces boulardii产生了独特的过量乙酸，醋是醋的主要成分。

他们还能够找到这种特性的遗传基础，这使他们能够改变酵母的乙酸生产。如果这种独特的S.boulardii性状可以进一步验证在动物模型中具有益生菌效应，这些结果可以为S.boulardii独特的益生菌效力提供第一个遗传基础。该研究发表在基因组研究中。

一个神秘酵母的故事

1923年，法国科学家亨利·布拉德(Henri Boulard)从东南亚的荔枝中分离出一种神秘的酵母菌株。这种酵母具有意想不到的强效益生菌特性。这种名为Saccharomyces boulardii的酵母已经商业化用于治疗腹泻和其他肠道疾病。它现在在世界各地的药店销售，商品名称繁多。最近的全基因组DNA序列分析表明，S。boulardii与更为人熟知的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)密切相关，酵母菌种的酵母种类常用于烘焙，啤酒酿造，酿酒，生物乙醇生产等.DNA这两种酵母的序列实际上非常相似，以至于S. boulardii不再被认为是一种单独的物种，而是作为各种酿酒酵母。为什么这个S.

醋突变

由Johan Thevelein教授(VIB-KU Leuven)领导的团队发现，醋的主要成分醋酸的生产是布拉氏酵母菌的一个明显特征。乙酸是众所周知的防腐剂并且强烈抑制所有微生物的生长。但S. boulardii如何生产如此大量的醋酸?

正如Thevelein教授解释的那样，进行遗传调查的时间是：“我们能够在S. boulardii中发现两个独特的突变，这些突变负责产生乙酸。这些突变可以作为遗传'指纹'，使我们能够区分在这两种酵母之间，可以从自然界中分离和鉴定新的S. boulardii菌株。“

基于这些知识，研究人员能够实施CRISPR / Cas基因组编辑以完全废除乙酸生产，并将高转化为非常高的乙酸生产者，反之亦然。这些经过修饰的酵母菌株现在可以用来测试醋酸生产对实验动物中布氏锥虫的益生能力的重要性，这反过来又可以为改善肠道疾病的治疗铺平道路。