【卤水点豆腐原理是什么】卤水点豆腐是传统制作豆腐的重要步骤，其原理主要涉及蛋白质的凝固过程。卤水（主要成分为氯化镁或硫酸钙）通过改变豆浆中的pH值和离子浓度，促使大豆蛋白发生变性并形成凝胶结构，从而实现豆腐成型。
| 项目 | 内容 |
| 原料 | 大豆、水、卤水（氯化镁/硫酸钙） |
| 原理 | 卤水中的电解质使豆浆中蛋白质脱水并凝结 |
| 关键作用 | 改变pH值，促进蛋白质变性与聚集 |
| 结果 | 形成豆腐凝块 |
该过程依赖于合适的温度与卤水浓度，不同地区因卤水成分差异，豆腐口感也有所不同。
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