【卤水点豆腐技术】卤水点豆腐技术是传统豆腐制作中的关键步骤,通过卤水(主要成分为氯化镁)使豆浆凝固,形成豆腐。该技术对温度、浓度和搅拌方式有较高要求,直接影响豆腐的口感与质地。
项目 | 内容说明 |
主要原料 | 豆浆、卤水 |
卤水成分 | 氯化镁、硫酸钙等 |
凝固原理 | 电解质促使蛋白质凝结 |
温度控制 | 一般在80-90℃之间 |
搅拌方式 | 匀速缓慢加入卤水,避免结块 |
豆腐质地 | 取决于卤水浓度与凝固时间 |
该技术在保留传统风味的同时,也需结合现代工艺优化,以提高生产效率与产品稳定性。
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