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卤水点豆腐技术

2025-10-12 14:17:52

问题描述:

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2025-10-12 14:17:52

卤水点豆腐技术】卤水点豆腐技术是传统豆腐制作中的关键步骤,通过卤水(主要成分为氯化镁)使豆浆凝固,形成豆腐。该技术对温度、浓度和搅拌方式有较高要求,直接影响豆腐的口感与质地。

项目 内容说明
主要原料 豆浆、卤水
卤水成分 氯化镁、硫酸钙等
凝固原理 电解质促使蛋白质凝结
温度控制 一般在80-90℃之间
搅拌方式 匀速缓慢加入卤水,避免结块
豆腐质地 取决于卤水浓度与凝固时间

该技术在保留传统风味的同时,也需结合现代工艺优化,以提高生产效率与产品稳定性。

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提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。