【食用小苏打和食用碱面的作用是什么】食用小苏打（碳酸氢钠）和食用碱面（主要成分为碳酸钠）是常见的厨房用料，两者在烹饪中有不同的作用。
| 项目 | 食用小苏打 | 食用碱面 |
| 主要成分 | 碳酸氢钠 | 碳酸钠 |
| 用途 | 发酵、中和酸性、去油污 | 增加碱性、软化食材、提升色泽 |
| 适用食物 | 面食、烘焙 | 烧肉、炖菜、制作粉丝等 |
| 特点 | 受热分解产生二氧化碳 | 溶于水后呈强碱性 |
小苏打常用于面团发酵或中和酸味，而碱面则多用于肉类软化或改善食物色泽。使用时需注意用量，避免过量影响健康。
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