【保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用】保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌是酸奶制作中常用的两种益生菌，它们在发酵过程中协同作用，提升酸奶的风味、质地和营养价值。保加利亚乳杆菌主要负责分解乳糖产生乳酸，使牛奶酸化；而嗜热链球菌则有助于增强酸奶的口感和香气。两者共同作用，使酸奶具有独特的风味和良好的保存性。
| 项目 | 保加利亚乳杆菌 | 嗜热链球菌 |
| 主要功能 | 分解乳糖，产生乳酸 | 增强风味和口感 |
| 发酵温度 | 较高（40-45℃） | 中等（37-42℃） |
| 产物 | 酸味物质 | 香气成分 |
| 应用 | 酸奶、发酵乳 | 酸奶、乳制品 |
这两种菌种不仅改善食品品质，还具有一定的益生作用，有助于肠道健康。
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