【为什么煮的绿豆汤是红色的】绿豆汤在煮制过程中变红，主要是由于绿豆中的多酚类物质与水中的矿物质发生反应。以下是具体原因总结：
| 原因 | 说明 |
| 多酚氧化酶作用 | 绿豆中含有丰富的多酚类物质，在加热过程中，多酚氧化酶被激活，导致氧化反应，生成红色物质。 |
| 水中矿物质 | 若使用硬水（含较多钙、镁离子），会加速多酚的氧化，使汤色变红。 |
| 加热时间过长 | 长时间加热会促进化学反应，使颜色加深。 |
为避免绿豆汤变红，可选用软水或提前焯水去除部分多酚。
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问 为什么煮的绿豆汤是红色的
2025-10-14 08:36:55
问题描述：
为什么煮的绿豆汤是红色的，急到原地打转，求解答！
答推荐答案
2025-10-14 08:36:55
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