【蛋白质变性是什么】蛋白质变性是指在某些物理或化学因素作用下，蛋白质的结构发生改变，导致其生物活性丧失的过程。虽然蛋白质的一级结构（氨基酸序列）未被破坏，但其空间结构遭到破坏，从而影响功能。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 蛋白质在外界因素影响下，结构发生变化，失去原有功能 |
| 原因 | 高温、强酸、强碱、有机溶剂、重金属等 |
| 特点 | 一级结构不变，二级、三级、四级结构受损 |
| 结果 | 生物活性丧失，可能不可逆 |
| 应用 | 灭菌、食品加工、医学检测等 |
蛋白质变性是生物学中的常见现象，了解其机制有助于在实验和实际应用中更好地控制蛋白质的稳定性与功能。
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