【塔塔粉有什么作用呢?】塔塔粉，又名酒石酸氢钾，是一种常见的食品添加剂，广泛用于烘焙和烹饪中。它主要起到稳定蛋白泡沫、调节面团酸碱度以及增强食物口感的作用。
| 作用 | 说明 |
| 稳定蛋白泡沫 | 在打发蛋白时，帮助形成更稳定的泡沫，提升蛋糕蓬松度 |
| 调节酸碱度 | 中和面团中的碱性物质，改善口感和色泽 |
| 增强口感 | 使糕点更加酥脆，提高成品的结构稳定性 |
使用时需注意适量，过量可能影响风味或健康。塔塔粉在西式烘焙中尤为常见，如制作戚风蛋糕、马卡龙等。了解其作用有助于更好地掌握烘焙技巧。
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