【保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用】保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶制作中常用的两种益生菌，它们在发酵过程中发挥重要作用。保加利亚乳杆菌能够分解乳糖，产生乳酸，使牛奶变稠并赋予酸奶特有的酸味。嗜热链球菌则能促进乳酸的生成，并与保加利亚乳杆菌协同作用，提高酸奶的风味和质地。
以下是两者的主要作用对比：
| 项目 | 保加利亚乳杆菌 | 嗜热链球菌 |
| 乳糖分解 | 是 | 是 |
| 乳酸生成 | 是 | 是 |
| 酸味形成 | 主要来源 | 辅助作用 |
| 营养物质转化 | 分解蛋白质、脂肪 | 分解乳糖 |
| 协同作用 | 与嗜热链球菌共同发酵 | 与保加利亚乳杆菌协同 |
这两种菌的组合不仅提升了酸奶的口感，还增强了其营养价值和保健功能。
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