【谷氨酸钠是什么】谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于调味品中，以增强食物的鲜味。它是谷氨酸的钠盐形式，而谷氨酸是构成蛋白质的基本氨基酸之一。谷氨酸钠最广为人知的应用是作为味精（Monosodium Glutamate, MSG）的主要成分。
以下是对谷氨酸钠的简要总结，并通过表格形式展示其关键信息：
一、总结内容
谷氨酸钠是一种白色结晶性粉末，易溶于水，无臭或微有特殊气味。它能增强食物的鲜味，使味道更加浓郁和自然。在烹饪中，谷氨酸钠常用于汤类、腌制食品、方便面、罐头食品等。虽然它被广泛使用，但部分人对其安全性存在疑虑，尤其是对“中国餐馆综合征”（Chinese Restaurant Syndrome）的担忧。不过，目前大多数权威机构认为适量使用谷氨酸钠是安全的。
二、谷氨酸钠关键信息表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 谷氨酸钠 |
| 英文名称 | Monosodium Glutamate (MSG) |
| 化学式 | C5H8NO4Na |
| 分子量 | 约169.12 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 味道 | 增强鲜味，无明显咸味或甜味 |
| 应用领域 | 食品加工、调味品、方便食品、罐头等 |
| 安全性 | 一般认为适量使用是安全的（FDA、WHO等机构认可） |
| 常见来源 | 味精、鸡精、调味料 |
| 注意事项 | 部分人群可能对过量摄入敏感，如头痛、心悸等反应 |
三、结语
谷氨酸钠作为一种重要的增鲜剂，在现代食品工业中扮演着重要角色。合理使用有助于提升食物风味，但应避免过量摄入。对于有特殊健康状况的人群，建议根据自身情况调整饮食结构。
