【甲壳素和壳聚糖的区别专家教你区分甲壳素和壳聚糖】甲壳素与壳聚糖是两种常见的天然多糖，常用于食品、医药和化妆品领域。它们虽来源相似，但性质和用途有明显差异。
| 项目 | 甲壳素 | 壳聚糖 |
| 化学结构 | 含乙酰基的多糖 | 脱去乙酰基的多糖 |
| 溶解性 | 不溶于水 | 可溶于稀酸 |
| 酸碱性 | 中性 | 碱性 |
| 应用领域 | 食品添加剂、包装材料 | 医药、护肤品、抗菌材料 |
| 特性 | 天然抗菌性 | 更强的生物相容性 |
总结：甲壳素是壳聚糖的前体，经过脱乙酰化处理后形成壳聚糖，两者在功能和应用上各有侧重。选择时需根据具体需求决定使用哪种物质。
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