【红烧茄子最正宗的做法】红烧茄子是一道经典家常菜，口感软糯、酱香浓郁。正宗做法讲究选材与火候，以下是总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用新鲜紫皮茄子，肉质紧实，不易吸油。 |
| 2. 处理 | 茄子切块后浸泡盐水10分钟，去涩防黑。 |
| 3. 炸制 | 热锅冷油，将茄子炸至微黄，捞出控油。 |
| 4. 烧制 | 加少许油炒香蒜末、姜末，加入茄子翻炒。 |
| 5. 调味 | 加入生抽、老抽、糖、盐，加适量水焖煮5分钟。 |
| 6. 收汁 | 汤汁浓稠后撒葱花，出锅装盘。 |
正宗红烧茄子关键在火候与调味，保持茄子的鲜香与酱汁的浓郁。简单几步，即可在家做出地道美味。
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