【反式脂肪酸什么意思】反式脂肪酸是一种特殊的脂肪酸结构，通常在食品加工过程中产生。它与天然存在的顺式脂肪酸在分子结构上有所不同，这种差异影响了它的代谢方式和对人体健康的影响。了解反式脂肪酸的含义及其来源，有助于我们做出更健康的饮食选择。
一、什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸（Trans Fatty Acids）是不饱和脂肪酸的一种，其分子结构中氢原子位于碳链的两侧（即“反式”结构），而不是在同一侧（即“顺式”结构）。这种结构使得反式脂肪酸在常温下更稳定，因此常被用于食品工业中以延长产品的保质期和改善口感。
二、反式脂肪酸的来源
| 来源类型 | 具体例子 | 说明 |
| 食品加工 | 油炸食品、人造黄油、起酥油 | 在高温加热或氢化过程中形成 |
| 天然存在 | 牛奶、肉类 | 含量极低，通常不构成主要风险 |
三、反式脂肪酸的危害
1. 增加心血管疾病风险：反式脂肪酸会升高“坏胆固醇”（LDL），同时降低“好胆固醇”（HDL）。
2. 引发炎症反应：可能促进体内慢性炎症，与多种慢性病有关。
3. 影响胰岛素敏感性：可能增加2型糖尿病的风险。
4. 对儿童发育不利：孕妇摄入过多可能影响胎儿神经系统发育。
四、如何减少反式脂肪酸摄入？
- 避免食用油炸食品和加工食品。
- 选择植物油而非人造黄油或起酥油。
- 注意食品标签，避免含有“部分氢化植物油”的产品。
五、总结
反式脂肪酸是一种在加工食品中常见的脂肪酸，虽然能提升食品的口感和保存时间，但对健康有较大负面影响。建议尽量减少摄入，选择更天然、未加工的食物，以维护长期健康。
注：本文内容基于公开科学资料整理，旨在提供通俗易懂的解释，帮助读者更好地理解反式脂肪酸的相关知识。
