【异麦芽酮糖醇】异麦芽酮糖醇（Isomalt）是一种常见的糖醇类甜味剂，广泛应用于食品工业中。它具有低热量、不引起血糖剧烈波动、不易引发龋齿等优点，因此常被用作蔗糖的替代品。异麦芽酮糖醇不仅在功能性食品中广泛应用，在烘焙、糖果、口香糖等产品中也占有一席之地。
以下是对异麦芽酮糖醇的相关信息进行总结：
异麦芽酮糖醇简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 异麦芽酮糖醇 |
| 英文名称 | Isomalt |
| 化学结构 | 由葡萄糖和果糖组成的二糖衍生物，结构类似麦芽糖 |
| 分子式 | C12H24O11 |
| 分子量 | 约 344.3 g/mol |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 热稳定性 | 良好，适合高温加工 |
| 味觉特性 | 甜度约为蔗糖的45%~65%，口感清爽 |
| 热值 | 约 2 kcal/g，远低于蔗糖 |
| 食用安全性 | 通过多项国际食品安全认证，如FDA、EFSA等 |
主要应用领域
| 应用领域 | 说明 |
| 糖果与巧克力 | 用于无糖糖果、软糖、硬糖等，提供甜味和结构 |
| 饮料 | 作为低热量甜味剂添加到饮料中 |
| 烘焙食品 | 替代部分糖分，减少热量摄入 |
| 口香糖 | 提供持久的甜味，同时防止牙齿腐蚀 |
| 功能性食品 | 适用于糖尿病患者或低糖饮食人群 |
优缺点分析
| 优点 | 缺点 |
| 低热量，适合控制体重人群 | 过量食用可能导致轻微腹泻或肠胃不适 |
| 不升高血糖，适合糖尿病患者 | 甜度低于蔗糖，需配合其他甜味剂使用 |
| 不易导致龋齿 | 对某些人可能引起胀气或消化不良 |
| 热稳定性好，适合高温加工 | 价格相对较高 |
总结
异麦芽酮糖醇作为一种新型的食品添加剂，因其独特的物理和化学性质，在现代食品工业中发挥着重要作用。它不仅能满足人们对甜味的需求，还能帮助消费者实现更健康的饮食选择。尽管其存在一定的局限性，但在合理使用范围内，异麦芽酮糖醇是一种安全且有效的甜味替代品。
