【维生素B1的作用及其来源】维生素B1，也称为硫胺素（Thiamine），是水溶性维生素B族中的一种，对人体的正常生理功能具有重要作用。它主要参与能量代谢过程，帮助身体将碳水化合物转化为能量。此外，维生素B1对神经系统和心脏功能也有重要影响。
一、维生素B1的主要作用
| 作用 | 说明 |
| 能量代谢 | 维生素B1是丙酮酸脱氢酶复合体的重要组成部分，帮助将葡萄糖转化为能量。 |
| 神经系统功能 | 支持神经传导，维持神经系统的正常运作，缺乏时可能导致神经炎或肌肉无力。 |
| 心脏健康 | 对心脏的正常收缩和血液循环有积极作用，缺乏可能引发心力衰竭。 |
| 消化系统 | 促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化与吸收。 |
| 抗氧化作用 | 在一定程度上保护细胞免受自由基损伤。 |
二、维生素B1的主要来源
| 食物来源 | 含量（mg/100g） | 备注 |
| 全谷类 | 0.3–1.2 | 如糙米、全麦面包等，富含B1且易被人体吸收。 |
| 坚果类 | 0.3–0.8 | 如花生、杏仁等，是植物性B1的良好来源。 |
| 动物内脏 | 0.5–1.5 | 如猪肝、鸡肝等，含量较高，但需注意胆固醇摄入。 |
| 肉类 | 0.1–0.6 | 如猪肉、牛肉等，尤其是瘦肉部分含有较多B1。 |
| 豆类 | 0.2–0.7 | 如黄豆、黑豆等，是素食者的重要来源。 |
| 酵母 | 1.5–3.0 | 特别是营养酵母，常用于补充维生素B1。 |
| 强化食品 | 取决于产品 | 如强化谷物、面包等，可作为日常补充来源。 |
三、维生素B1缺乏的常见症状
- 疲劳、乏力
- 食欲不振
- 情绪波动、抑郁倾向
- 手脚麻木或刺痛感
- 心悸、呼吸困难
长期缺乏可能导致“脚气病”，分为干型和湿型，严重时可危及生命。
四、注意事项
- 维生素B1是水溶性的，多余的会通过尿液排出，因此需要每日适量补充。
- 过量摄入一般不会中毒，但长期大剂量使用仍需医生指导。
- 酒精摄入过多会影响B1的吸收，增加缺乏风险。
综上所述，维生素B1在维持人体正常代谢和神经系统健康方面扮演着关键角色。合理饮食搭配多种食物来源，有助于保证体内B1水平充足，从而促进整体健康。
