甲鱼是一种营养丰富的食材，在我国的饮食文化中占据着重要的地位。然而，并非甲鱼的所有部位都可以安全食用。在烹饪或享用甲鱼时，了解哪些部位不适合食用是非常必要的，以确保健康和安全。

首先，甲鱼的内脏部分通常不建议食用。甲鱼的肝脏、胆囊等器官可能含有毒素或寄生虫，未经充分处理就食用可能会对身体造成危害。尤其是甲鱼胆，其毒性较强，一旦破裂，胆汁会渗入肉质中，影响整体口感和安全性。因此，在宰杀甲鱼时，一定要小心避免胆囊破裂。

其次，甲鱼的头部也是需要谨慎对待的部分。甲鱼头部的某些组织可能含有较多的重金属或其他有害物质，尤其是长时间生活在污染环境中的甲鱼，头部的安全性更值得怀疑。如果想要食用甲鱼头，最好选择来源可靠的甲鱼，并进行彻底清洗和高温烹饪。

此外，甲鱼壳虽然可以用来煲汤或制作中药，但直接食用并不推荐。甲鱼壳质地坚硬且不易消化，通常需要经过特殊加工才能发挥其营养价值。如果不正确处理，直接食用甲鱼壳可能会引起肠胃不适。

最后，值得注意的是，甲鱼的生殖腺（即俗称的“黄油”）在一些地区被视为美味，但在某些情况下可能存在风险。由于这些部位可能携带病原体或激素残留，建议适量食用，并确保烹饪过程足够彻底。

总的来说，甲鱼作为一种滋补佳品，其营养价值很高，但也存在一定的食用禁忌。在享受美食的同时，我们应当注意避开上述不宜食用的部分，通过科学合理的烹饪方式来保证健康。只有这样，才能真正品尝到甲鱼的美味与营养。