在生活中，我们常常会遇到这样的情况：从市场上买回来的地瓜，在存放一段时间后，发现它竟然开始发芽了。这时，很多人可能会陷入困惑：这种发芽的地瓜还能不能继续食用呢？其实，关于这个问题，我们需要从多个角度来分析。

首先，从营养学的角度来看，地瓜发芽本身并不会立刻产生对人体有害的物质。地瓜的主要成分是淀粉和膳食纤维，发芽并不会直接导致这些成分发生变化。然而，随着地瓜发芽，其内部的营养成分可能会逐渐被消耗，导致口感和营养价值下降。因此，虽然发芽的地瓜在理论上可以食用，但它的风味和质地可能已经大不如前。

其次，需要特别注意的是，当地瓜发芽时，其表皮可能会出现一些小裂口或损伤。在这种情况下，地瓜更容易受到外界细菌和微生物的侵袭，从而可能导致腐烂或变质。如果地瓜表面出现了明显的霉斑或者散发出异味，那么就绝对不能再食用了，因为这可能意味着地瓜已经受到了有害菌的污染。

此外，还有一种特殊情况需要注意：如果地瓜发芽的同时，其根部周围长出了大量的绒毛状物质，这种情况下的地瓜最好不要食用。这是因为这些绒毛状物质可能是植物生长素的一种表现形式，而这种物质在大量积累的情况下，可能会对健康造成潜在威胁。

综上所述，地瓜发芽后是否能吃，取决于发芽的程度以及地瓜的整体状态。如果只是轻微发芽且没有其他异常现象，地瓜仍然可以在一定程度上食用；但如果发芽严重、伴随腐烂或异味，则应果断丢弃，以免对身体造成伤害。为了确保饮食安全，建议大家在购买地瓜时尽量选择新鲜的品种，并妥善保存，避免长时间存放导致发芽或变质。