【急性亚硝酸盐中毒症状】亚硝酸盐中毒多因误食含高浓度亚硝酸盐的食物或水引起，常见于腌制食品、井水或工业污染水源。中毒后症状发展迅速，严重时可危及生命。
| 症状类别 | 具体表现 |
| 轻度中毒 | 头晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛 |
| 中度中毒 | 面色苍白、呼吸困难、心悸、意识模糊 |
| 重度中毒 | 昏迷、抽搐、紫绀（皮肤发蓝）、休克 |
中毒后应立即停止摄入可疑食物，并尽快就医。治疗以催吐、洗胃、使用亚甲蓝解毒为主。预防关键在于避免食用变质或未经检测的食品，尤其注意腌制蔬菜和井水的安全性。
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