【脱水蔬菜的营养价值怎么样】脱水蔬菜是通过低温或高温去除水分制成的食品，保留了大部分营养成分。其营养价值与新鲜蔬菜相近，但因脱水过程可能损失部分维生素和水分溶性营养素。
| 营养成分 | 脱水蔬菜 | 新鲜蔬菜 |
| 维生素C | 较低 | 较高 |
| 纤维素 | 保留较好 | 丰富 |
| 矿物质 | 保留较好 | 丰富 |
| 膳食纤维 | 保留较好 | 丰富 |
| 水分 | 极少 | 高 |
总体来看，脱水蔬菜便于储存和运输，适合长期食用。但在烹饪时需注意补水，以提高营养吸收率。建议搭配新鲜蔬菜，以保证全面营养。
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