【香椿营养和功效与作用】香椿是一种常见的春季野菜，不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和多种健康功效。它在中医中也被认为是一种药食两用的植物，常用于清热解毒、健脾开胃等。以下是对香椿的营养成分及其功效与作用的总结。
一、香椿的营养成分（每100克可食部分）
| 营养成分 | 含量 |
| 热量 | 约23 千卡 |
| 蛋白质 | 2.8 克 |
| 脂肪 | 0.4 克 |
| 碳水化合物 | 3.7 克 |
| 膳食纤维 | 1.9 克 |
| 维生素C | 56 毫克 |
| 维生素A | 112 国际单位 |
| 钙 | 112 毫克 |
| 铁 | 2.5 毫克 |
| 钾 | 230 毫克 |
| 叶酸 | 160 微克 |
二、香椿的功效与作用
1. 清热解毒
香椿性凉，具有清热解毒的作用，适合在春夏季食用，有助于缓解上火、咽喉肿痛等症状。
2. 健脾开胃
香椿含有一定的挥发油成分，能够刺激食欲，帮助消化，改善食欲不振的情况。
3. 补充维生素
特别是维生素C和维生素A含量较高，有助于增强免疫力，保护视力，促进皮肤健康。
4. 抗氧化
香椿中含有多种抗氧化物质，如黄酮类化合物，有助于清除体内自由基，延缓衰老。
5. 补钙补铁
对于儿童和女性来说，香椿是良好的钙和铁来源，有助于骨骼发育和预防贫血。
6. 调节血脂
部分研究表明，香椿中的某些成分可能有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
三、注意事项
虽然香椿营养丰富，但其含有一种叫做“硝酸盐”的物质，如果处理不当，可能对人体有害。因此，在食用前应充分焯水，以减少硝酸盐含量。此外，香椿属于寒性食物，脾胃虚寒者应适量食用，避免引起不适。
综上所述，香椿不仅是一种美味的食材，更是一种具有多种健康价值的天然食品。合理食用，可以为身体带来诸多益处。
