【青豆营养价值及功效是什么】青豆，又称毛豆、荷兰豆，是一种常见的豆类食品，不仅口感鲜嫩，还富含多种营养成分。在日常饮食中，青豆既可以作为蔬菜食用，也可以加工成豆腐、豆浆等制品。下面将从营养价值和功效两个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、青豆的营养价值
青豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及矿物质，是植物性食物中的优质来源之一。其主要营养成分包括：
- 蛋白质：青豆中含有丰富的植物蛋白，有助于维持身体组织的健康。
- 膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
- 维生素B族：如B1、B2、B6等，参与能量代谢，维持神经系统正常功能。
- 维生素C：具有抗氧化作用，增强免疫力。
- 叶酸：对孕妇尤为重要，有助于胎儿神经管发育。
- 钾、镁、铁等矿物质：有助于调节血压、维持心脏健康、预防贫血。
此外，青豆还含有一定量的不饱和脂肪酸和大豆异黄酮，对心血管健康有益。
二、青豆的主要功效
1. 补充营养：适合素食者或需要增加蛋白质摄入的人群。
2. 促进消化：高纤维含量有助于改善便秘问题。
3. 降低胆固醇：其中的膳食纤维和大豆异黄酮有助于减少血液中的低密度脂蛋白（LDL）。
4. 保护心血管：富含的钾和镁有助于维持心脏健康。
5. 调节血糖：低升糖指数，有助于稳定血糖水平。
6. 增强免疫力：维生素C和抗氧化物质可提升身体抵抗力。
三、青豆营养成分表（每100克生青豆）
| 营养成分 | 含量（单位：克/千卡） |
| 热量 | 128 千卡 |
| 蛋白质 | 9.9 克 |
| 脂肪 | 4.7 克 |
| 碳水化合物 | 10.4 克 |
| 膳食纤维 | 4.0 克 |
| 维生素B1（硫胺） | 0.25 毫克 |
| 维生素B2（核黄素） | 0.11 毫克 |
| 维生素B6 | 0.45 毫克 |
| 维生素C | 10 毫克 |
| 叶酸 | 166 微克 |
| 钾 | 475 毫克 |
| 镁 | 68 毫克 |
| 铁 | 1.3 毫克 |
四、小结
青豆不仅味道鲜美，而且营养丰富，是日常饮食中不可多得的健康食材。无论是作为主食搭配，还是作为健康零食，青豆都能为人体提供全面的营养支持。合理摄入青豆，有助于提升整体健康水平，尤其适合注重膳食均衡的人群。
注：本文内容为原创整理，基于常见营养数据撰写，旨在提供参考信息。具体摄入建议应结合个人健康状况和医生指导。
