东北酸菜的腌制方法
发布时间：2025-02-22 12:51:15来源：
【东北酸菜的腌制方法】东北酸菜是东北地区传统食品，口感爽脆、酸味浓郁。其腌制方法简单但讲究技巧，以下是关键步骤总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用新鲜大白菜，叶片紧实、无虫害 |
| 2. 晾晒 | 白菜洗净后晾干水分，避免后期发酵变质 |
| 3. 切块 | 将白菜切成条状或片状，便于入味 |
| 4. 盐渍 | 按比例撒盐（约每公斤白菜用50克盐），揉搓均匀 |
| 5. 装缸 | 放入干净陶缸或玻璃罐中，压实后加水没过菜面 |
| 6. 发酵 | 密封放置于阴凉处，约10-15天即可食用 |
腌制过程中需保持容器清洁，避免杂菌污染。酸菜可直接食用或用于炖菜，风味独特，是东北饮食文化的重要组成部分。
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