【食用碱的作用及功效有哪些】食用碱是一种常见的食品添加剂，主要用于调节面团的酸碱度，改善食品口感和色泽。以下是其主要作用及功效总结：
| 作用及功效 | 说明 |
| 中和酸性 | 可中和发酵过程中产生的酸，使面团更柔软、膨松。 |
| 增强筋性 | 提高面团的弹性和延展性，使成品更细腻。 |
| 改善色泽 | 有助于面点呈现更好的色泽，如馒头、包子等。 |
| 延长保质期 | 适当使用可抑制微生物生长，延长食品保存时间。 |
食用碱虽有益处，但需适量使用，过量可能影响人体健康。建议在专业指导下合理应用。
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