【高压锅做茄汁鱼的做法是什么】总结：
用高压锅制作茄汁鱼，既省时又美味。主要步骤包括处理鱼、准备调料、炖煮和收汁。关键在于控制火候和时间，确保鱼肉鲜嫩，茄汁浓郁。
做法表格：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 鱼（如鲈鱼）、茄子、番茄酱、葱姜蒜、料酒、盐、糖、生抽 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净，两面划刀，用料酒和盐腌制10分钟 |
| 3. 炒香底料 | 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入番茄酱炒出红油 |
| 4. 加水炖煮 | 加入适量水、鱼、茄子，放入调料，盖上高压锅压10分钟 |
| 5. 收汁 | 开盖后大火收汁，使汤汁浓稠，撒上葱花即可 |
小贴士： 高压锅使用前需检查密封性，炖煮时间根据鱼的大小适当调整。
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