【发芽到什么程度的土豆不能吃】土豆发芽后，会产生一种有毒物质——龙葵素。当土豆发芽或变绿时，龙葵素含量会显著增加，食用后可能导致中毒。因此，发芽的土豆需谨慎处理。
| 发芽程度 | 是否可食用 | 说明 |
| 未发芽 | 可食用 | 无龙葵素，安全 |
| 轻微发芽 | 小心食用 | 去除芽眼，少量食用 |
| 明显发芽 | 不可食用 | 龙葵素超标，易中毒 |
| 变绿 | 不可食用 | 含大量龙葵素，危险 |
建议：发芽的土豆尽量避免食用，尤其是发芽明显或变绿的，应直接丢弃。若需使用，必须彻底去除芽眼及周围部分，并充分加热。
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