【AFM1是什么毒素】AFM1（Afatoxin M1）是一种由黄曲霉菌（Aspergillus flavus 和 Aspergillus parasiticus）产生的次级代谢产物，属于黄曲霉毒素家族中的一种。它主要在食品和饲料中被发现，尤其在乳制品、谷物、坚果等农产品中较为常见。AFM1具有强烈的毒性和致癌性，对人体健康构成严重威胁。
一、AFM1的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 黄曲霉毒素M1 |
| 英文名称 | Aflatoxin M1 |
| 化学结构 | 属于二呋喃香豆素类化合物 |
| 来源 | 主要由黄曲霉菌产生，也可由其他霉菌如寄生曲霉产生 |
| 存在环境 | 多见于受污染的农产品、乳制品、谷物、坚果等 |
| 毒性 | 强烈的肝毒性、致畸性、致癌性 |
| 健康影响 | 可能导致肝癌、免疫抑制、生长发育迟缓等 |
| 监测标准 | 各国对乳制品中的AFM1含量有严格限制 |
二、AFM1的来源与传播
AFM1通常是在动物摄入含有黄曲霉毒素B1（AFB1）的食物后，在体内经过肝脏代谢转化而来。例如，奶牛食用了被AFB1污染的饲料后，AFM1会通过乳腺进入牛奶中。因此，AFM1常被视为食品安全的重要指标之一。
三、AFM1的危害
1. 肝毒性：AFM1对肝脏具有高度毒性，长期摄入可能导致肝细胞损伤。
2. 致癌性：AFM1被世界卫生组织（WHO）列为1类致癌物，尤其是对肝癌的发生有显著促进作用。
3. 致畸性：AFM1可能对胎儿造成不良影响，影响发育。
4. 免疫抑制：AFM1可削弱人体免疫力，增加感染风险。
四、如何预防AFM1污染
- 加强对农作物的储存管理，防止霉变。
- 对饲料进行严格检测，避免霉菌污染。
- 对乳制品进行定期检测，确保符合安全标准。
- 提高公众对AFM1危害的认知，增强食品安全意识。
五、各国监管标准（示例）
| 国家/地区 | AFM1最大允许限量（μg/kg） |
| 中国 | 0.5 |
| 美国 | 0.5 |
| 欧盟 | 0.05 |
| 日本 | 0.01 |
总结：AFM1是一种由黄曲霉菌产生的有毒代谢产物，广泛存在于食品和饲料中，尤其在乳制品中容易检出。其对人体健康有极大危害，需引起高度重视。通过科学管理和严格检测，可以有效降低AFM1带来的风险。
