【糖的分类有哪些】糖是日常生活中常见的食品成分，广泛用于调味、烘焙和食品加工。根据其化学结构、来源和用途，糖可以分为多种类型。了解糖的不同分类有助于我们更好地选择和使用糖类产品。
一、按化学结构分类
糖主要由碳、氢、氧三种元素组成，根据分子结构可分为单糖、双糖和多糖。
| 类型 | 说明 | 常见种类 |
| 单糖 | 最简单的糖类，不能水解成更小的糖分子 | 葡萄糖、果糖、半乳糖 |
| 双糖 | 由两个单糖分子通过糖苷键连接而成 | 蔗糖（葡萄糖+果糖）、乳糖（葡萄糖+半乳糖）、麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖） |
| 多糖 | 由多个单糖分子聚合而成，通常为长链结构 | 淀粉、纤维素、糖原 |
二、按来源分类
根据糖的来源，可以将其分为天然糖和人工糖。
| 类型 | 说明 | 常见种类 |
| 天然糖 | 从植物或动物中提取 | 蜂蜜、甘蔗糖、甜菜糖、乳糖 |
| 人工糖 | 通过工业方法合成或加工制成 | 果葡糖浆、高果糖玉米糖浆、结晶葡萄糖 |
三、按用途分类
根据糖在食品中的用途，可以分为食用糖和功能性糖。
| 类型 | 说明 | 常见种类 |
| 食用糖 | 主要用于甜味添加 | 白砂糖、红糖、冰糖、方糖 |
| 功能性糖 | 具有特定功能，如低热量、不升高血糖等 | 木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇 |
四、按是否含结晶水分类
部分糖在结晶时会含有一定量的结晶水，因此可以分为无水糖和含水糖。
| 类型 | 说明 | 常见种类 |
| 无水糖 | 不含结晶水，晶体较硬 | 白砂糖、方糖 |
| 含水糖 | 结晶时含有水分，质地较软 | 红糖、冰糖（部分品种） |
五、特殊糖类介绍
除了以上常见分类外，还有一些特殊的糖类，如：
- 糖醇类：如木糖醇、山梨醇，常用于无糖食品。
- 糖脎类：如葡萄糖脎，用于化学分析。
- 糖苷类：如黄酮苷、皂苷，属于植物中的活性成分。
总结
糖的分类多种多样，可以根据化学结构、来源、用途以及物理性质进行划分。不同类型的糖在食品加工、营养摄入和健康影响方面各有特点。合理选择和使用糖类，有助于保持饮食的平衡与健康。
