在中医理论中，慢性萎缩性胃炎属于“胃痛”、“痞满”、“纳呆”等范畴。其病机多与脾胃虚弱、阴液不足、气滞血瘀等因素有关。近年来，随着人们对中医药疗效的重视，越来越多的临床实践表明，以“沙参麦冬汤”为基础方进行辨证加减，在治疗此类疾病方面具有良好的效果。

“沙参麦冬汤”出自《温病条辨》，原用于治疗肺胃阴伤、津液不足所致的干咳、口渴、咽干等症状。后经医家拓展应用，发现其在调理脾胃功能、滋养胃阴方面亦有显著成效。对于因长期饮食不节、情志失调、劳倦过度等导致的胃黏膜萎缩、胃酸分泌减少、消化功能减退等问题，该方通过滋阴润燥、健脾和胃的作用，能够有效改善患者的症状。

在实际临床中，医生会根据患者的具体病情进行适当的药物加减。例如，若患者伴有明显的胃胀、嗳气，则可加入木香、砂仁以行气消胀；若见舌红少苔、口干咽燥，可加大麦冬、沙参的用量，并配伍石斛、玉竹以增强养阴生津之力；若患者兼有脾胃虚寒、腹痛便溏，则应慎用寒凉之品，可适当加入党参、白术、茯苓等健脾益气之药。

此外，现代研究也证实，沙参麦冬汤中的多种成分具有抗炎、抗氧化、促进胃黏膜修复等作用。如沙参中的皂苷类物质可增强胃黏膜屏障功能，麦冬中的多糖成分则有助于调节免疫功能，改善胃部微循环。

综上所述，沙参麦冬汤加减在治疗慢性萎缩性胃炎方面具有一定的优势，尤其适用于胃阴亏虚型患者。但需强调的是，中药治疗应以辨证论治为原则，个体差异较大，建议在专业中医师指导下使用，以确保安全与疗效。同时，结合合理的饮食调护与生活方式改善，才能达到最佳的治疗效果。