【发芽土豆含有什么毒素】发芽土豆中含有一种有毒物质——龙葵素（又称龙葵碱），这种毒素在土豆发芽或变绿时含量会显著增加。龙葵素对人体有害，摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹痛，严重时甚至危及生命。
以下是发芽土豆中主要毒素的总结：
| 毒素名称 | 存在部位 | 危害 |
| 龙葵素 | 发芽处、变绿部分 | 引起中毒症状 |
| 皂苷 | 少量存在于皮下 | 可能引起胃部不适 |
为避免中毒，发芽或变绿的土豆应避免食用。若已发芽，建议将发芽部分彻底切除，并检查是否变绿，如发现变绿，应丢弃整块土豆。
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