【发芽的山药能吃吗】发芽的山药是否能吃，是很多人关心的问题。从食品安全角度分析，发芽的山药虽然不完全有害，但并不推荐食用。
总结：
发芽的山药可以食用，但口感和营养会下降，且可能含有少量龙葵素，建议谨慎食用或避免食用。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 可以，但不推荐 |
| 食用风险 | 可能含少量龙葵素，影响口感 |
| 营养变化 | 营养成分减少，口感变差 |
| 建议 | 尽量选择未发芽的山药 |
总体来说，为了健康和口感，建议优先选择新鲜、未发芽的山药。若已发芽，可检查是否有霉变，无异常情况下可少量食用，但不宜长期或大量食用。
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