【卤肥肠的做法】卤肥肠是一道经典的家常菜，香辣入味，口感丰富。以下是制作卤肥肠的步骤总结。
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 肥肠清洗：用面粉、醋和盐反复揉搓，去除异味后洗净。 |
| 2 | 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至变色后捞出冲洗干净。 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖炒至呈琥珀色，加入葱姜蒜爆香。 |
| 4 | 加料炖煮：加入肥肠、生抽、老抽、八角、桂皮等调料，加水炖煮1小时。 |
| 5 | 收汁：大火收汁至浓稠，撒上香菜或葱花即可。 |
卤肥肠的关键在于肥肠的处理和卤制时间，掌握好火候才能保证口感软糯不腻。做法简单，味道浓郁，适合家庭制作。
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