【为什么发芽土豆食用后会使人中毒】发芽土豆中含有有毒物质，食用后可能导致中毒。其主要原因是发芽过程中产生了一种名为龙葵素的生物碱。
| 项目 | 内容 |
| 中毒原因 | 发芽土豆产生龙葵素 |
| 龙葵素作用 | 破坏细胞膜，影响神经系统 |
| 中毒症状 | 恶心、呕吐、腹痛、头晕等 |
| 预防方法 | 不吃发芽或变绿的土豆 |
龙葵素在未发芽的土豆中含量较低，但随着发芽和变绿，其含量显著上升。食用后轻者出现胃肠道不适，重者可能引发严重中毒甚至危及生命。因此，发芽或变绿的土豆应避免食用，以确保食品安全。
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