【保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌有什么区别】保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)是酸奶发酵过程中常用的两种益生菌,它们在功能、生长条件及作用上存在差异。
特性 | 保加利亚乳杆菌 | 嗜热链球菌 |
学名 | Lactobacillus bulgaricus | Streptococcus thermophilus |
形态 | 杆状菌 | 球状菌 |
最适温度 | 42℃左右 | 45-47℃ |
产酸能力 | 强 | 中等 |
耐酸性 | 弱 | 强 |
发酵产物 | 乳酸、乙醛 | 乳酸 |
两者常协同作用于酸奶制作,前者提供酸味,后者增强风味。选择时可根据产品需求进行搭配。
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