【红曲是什么】红曲，又称红曲米、红曲霉，是一种传统发酵食品，广泛应用于中国及东亚地区的饮食文化中。它由红曲霉菌（Monascus purpureus）在糯米或其他谷物上发酵而成，呈现出鲜艳的红色或紫红色。红曲不仅具有独特的风味和色泽，还因其丰富的营养成分和多种健康功效而备受关注。
红曲的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲、红曲米、红曲霉 |
| 英文名称 | Red Rice Ferment / Red Yeast Rice |
| 学名 | Monascus purpureus |
| 原料 | 糯米、大米、小麦等谷物 |
| 颜色 | 红色、紫红色 |
| 发酵方式 | 传统自然发酵 |
| 主要成分 | 红曲色素、莫纳可林K、氨基酸、维生素等 |
| 功效 | 降血脂、抗氧化、助消化、抗菌等 |
| 应用领域 | 食品加工、药膳、保健食品、酿酒等 |
红曲的来源与制作
红曲最早起源于中国，据传已有千年历史。其制作过程是将糯米等谷物浸泡后蒸熟，冷却至适宜温度后接种红曲霉菌，在一定湿度和温度条件下进行自然发酵。经过数天至一周的时间，谷物表面会形成一层红色菌丝，此时即可收获并晒干或烘干，制成红曲米。
红曲的主要成分与作用
1. 红曲色素：赋予食物天然红色，常用于食品着色。
2. 莫纳可林K（Monacolin K）：一种天然他汀类物质，具有降低胆固醇的作用。
3. 氨基酸与酶类：有助于促进消化吸收。
4. 多酚类物质：具有抗氧化、抗炎等作用。
红曲的应用
- 食品方面：用于制作红烧肉、红腐乳、酒酿、粽子等传统食品。
- 药膳方面：常用于调理血脂、改善血液循环。
- 保健品：市场上有以红曲为原料的降脂产品。
- 酿酒：在一些地方传统酒类中作为发酵剂使用。
注意事项
虽然红曲具有多种健康益处，但并非人人适合食用。特别是正在服用他汀类药物的人群，应避免与红曲同时使用，以免引发不良反应。此外，过量食用可能引起胃肠不适，建议适量食用。
综上所述，红曲是一种兼具美味与健康的天然发酵食品，既是中国饮食文化的重要组成部分，也逐渐被现代科学所认可。在日常生活中合理利用红曲，可以为健康带来积极影响。
