炖牛肉是一门艺术，也是一种耐心的考验。首先，准备好新鲜的牛肉块，最好选择带有一定肥瘦比例的部分，这样炖出来的肉质会更加鲜嫩多汁。将牛肉冷水下锅焯水，去除血沫和杂质，这一步非常重要，可以让炖出的汤底更清澈。

接着，准备配料。生姜切片、大葱切段、蒜瓣拍碎备用。热锅凉油，放入冰糖小火炒化，直到变成漂亮的琥珀色，再加入牛肉翻炒上色。随后倒入料酒去腥，加入生抽、老抽调色调味，最后加入热水没过牛肉。

把所有材料转入砂锅中，加入香叶、八角、桂皮等香料，再放入姜片和葱段。用中小火慢炖至少一个小时，期间可以适当加盐调味。如果喜欢软烂口感，可以继续炖煮至两小时左右。

最后撒上一把香菜或者葱花点缀，一锅香气四溢的炖牛肉就完成了！配上一碗白米饭，简直是幸福的味道～💛