【食品添加剂红曲】红曲，又称红曲米或红曲霉，是一种传统发酵食品，在中国已有上千年的历史。它由红曲霉菌（Monascus purpureus）在糯米等谷物上发酵而成，具有天然的红色色素和多种生物活性成分。近年来，随着对天然食品添加剂需求的增加，红曲因其独特的营养价值和功能特性，被广泛应用于食品工业中。
一、红曲的主要成分与功能
红曲含有丰富的营养成分和功能性物质，主要包括：
- 天然色素：如红曲色素，具有良好的着色性能。
- 莫纳可林K：具有降低胆固醇的作用。
- 黄酮类化合物：具有抗氧化作用。
- 多糖类物质：有助于调节血糖和增强免疫力。
- 氨基酸和微量元素：提供人体所需的营养元素。
这些成分使得红曲不仅是一种优良的食品着色剂，还具备一定的保健功能。
二、红曲在食品中的应用
红曲作为食品添加剂，广泛用于以下领域：
| 应用领域 | 具体产品 | 功能作用 |
| 食品着色 | 红烧肉、腊肠、酒酿 | 提供自然红色，提升视觉效果 |
| 调味品 | 酱料、调味酱 | 增加风味，改善色泽 |
| 饮料 | 红酒、果酒 | 增加色泽和风味层次 |
| 保健品 | 红曲胶囊、降脂食品 | 促进健康，调节血脂 |
| 面点 | 红曲馒头、红曲糕点 | 提升外观，增添风味 |
三、红曲的安全性与法规
红曲作为一种天然食品添加剂，在多个国家和地区受到监管。在中国，《食品安全国家标准》（GB 2760）中明确规定了红曲的使用范围和限量。其安全性较高，但需注意以下几点：
- 不建议长期大量食用，尤其是孕妇、哺乳期妇女及儿童。
- 与他汀类药物同时服用可能产生协同效应，需谨慎。
- 选购时应选择正规渠道生产的产品，避免劣质或非法添加。
四、总结
红曲作为一种传统发酵食品，兼具天然色素和保健功能，是现代食品工业中重要的天然添加剂。其应用广泛，既满足了食品的感官需求，也提供了健康价值。随着消费者对天然、健康食品的关注度提高，红曲的应用前景将更加广阔。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 红曲 |
| 成分 | 天然色素、莫纳可林K、黄酮类、多糖等 |
| 功能 | 着色、保健、调味 |
| 应用 | 食品、饮料、保健品 |
| 安全性 | 较高，需合理使用 |
通过科学合理的使用，红曲不仅能为食品增添色彩，还能带来健康益处，是值得推广的天然食品添加剂。
