在日常生活中，蘑菇是一种非常受欢迎的食材，无论是炒菜还是炖汤，都能为菜肴增添独特的风味和营养。然而，当我们购买的蘑菇没有及时食用，放置一段时间后，可能会发现蘑菇表面出现发黑的现象。这种情况下，很多人会疑惑：蘑菇放久了发黑还能吃吗？这个问题其实需要从多个角度来分析。

首先，我们需要了解蘑菇为什么会发黑。蘑菇本身含有一种天然的氧化酶，当其暴露在空气中时，这种酶会与氧气发生反应，导致蘑菇表面变色，通常表现为黑色或深褐色。这是一种正常的物理变化，并不意味着蘑菇已经变质。只要蘑菇本身的质地没有发生变化（如变软、腐烂或散发异味），这种发黑现象并不会对健康造成威胁。

其次，需要注意的是，蘑菇的保存方式对其新鲜度有直接影响。如果蘑菇存放环境潮湿或者温度过高，容易滋生细菌或霉菌，从而加速其腐败过程。因此，在发现蘑菇发黑时，我们首先要检查其整体状况。如果蘑菇除了颜色改变外，其他方面依然保持正常，那么可以放心清洗后继续烹饪；但如果伴随有异味、黏液或者明显腐烂的情况，则说明蘑菇已经变质，不宜再食用。

此外，为了延长蘑菇的新鲜期，我们可以采取一些简单的保鲜措施。比如将蘑菇放入密封袋中并存放在冰箱冷藏室中，这样可以有效减缓其氧化速度。同时，在烹饪前彻底清洗蘑菇表面，去除可能附着的杂质，也能进一步确保食用安全。

综上所述，蘑菇放久了发黑并不一定就不能吃了，关键在于判断其是否已经变质。只要外观、气味等方面均无异常，经过适当处理后仍可继续食用。当然，为了保证饮食健康，建议尽量避免长时间存放蘑菇，尽量现买现吃，以享受其最佳口感与营养价值。