💡蓬灰水是一种传统食材，主要流行于中国西北地区，尤其是甘肃、青海一带。它是用蓬草（一种生长在干旱地区的植物）燃烧后产生的灰烬，经过过滤提取出的液体。这种液体富含碳酸钾，具有碱性特质，常被用来增加食物的筋道感和风味。✨

最常见的用途是制作拉面或手工面，能让面条更加劲道、有弹性。此外，它还被用于腌制食品，比如咸菜等。虽然蓬灰水能提升口感，但其含有的碱性物质对健康有一定影响，因此现代食品加工中多使用碳酸钠或碳酸钾替代，以确保安全卫生。🌍

不过，正宗的手工拉面爱好者依然推崇传统蓬灰水工艺，认为这才是地道风味的关键所在。如果你有机会去西北旅行，不妨品尝一下这独特的饮食文化！🍜🍛