【鹰嘴豆的功效与作用及营养价值是什么】鹰嘴豆，又称鸡豆或印度豆，是一种广泛种植于地中海、中东和南亚地区的豆类作物。它不仅口感香浓，还富含多种营养成分，具有很高的食用价值和健康功效。以下是关于鹰嘴豆的功效、作用及其营养价值的详细总结。
一、鹰嘴豆的主要功效与作用
1. 促进消化
鹰嘴豆含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道功能，缓解便秘，促进消化系统的健康。
2. 控制血糖
鹰嘴豆的升糖指数较低，富含复合碳水化合物和蛋白质，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
3. 降低胆固醇
其中的可溶性纤维可以帮助减少血液中的低密度脂蛋白（LDL），从而降低心血管疾病的风险。
4. 增强免疫力
含有丰富的维生素B群、铁、锌等微量元素，有助于提高身体的免疫能力。
5. 提供持久能量
鹰嘴豆是优质植物蛋白来源，能够为身体提供持续的能量，适合运动后补充营养。
6. 改善皮肤健康
富含抗氧化物质如维生素C和E，有助于延缓皮肤老化，保持肌肤健康。
二、鹰嘴豆的营养价值（每100克熟鹰嘴豆）
| 营养成分 | 含量（单位） |
| 热量 | 164 千卡 |
| 蛋白质 | 9 克 |
| 碳水化合物 | 27 克 |
| 膳食纤维 | 8 克 |
| 脂肪 | 3 克 |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.3 毫克 |
| 维生素B2（核黄素） | 0.1 毫克 |
| 维生素B3（烟酸） | 1.5 毫克 |
| 钙 | 130 毫克 |
| 铁 | 3.3 毫克 |
| 锌 | 1.3 毫克 |
| 镁 | 170 毫克 |
| 钾 | 475 毫克 |
| 抗氧化物 | 含多种多酚类物质 |
三、总结
鹰嘴豆不仅是一种美味的食材，更是一种营养丰富的健康食品。它在促进消化、调节血糖、降低胆固醇、增强免疫力等方面表现出显著的健康效益。同时，其丰富的矿物质和维生素含量，也使其成为日常饮食中不可或缺的一部分。合理摄入鹰嘴豆，有助于提升整体健康水平，尤其适合注重饮食均衡的人群。
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