【扁豆的营养价值】扁豆是一种常见的豆类食材，不仅味道清香，而且营养丰富，是日常饮食中不可多得的健康食品。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，尤其适合注重健康饮食的人群。以下是对扁豆主要营养价值的总结，并通过表格形式进行清晰展示。
一、扁豆的主要营养价值总结
1. 高蛋白低脂肪
扁豆含有丰富的植物蛋白，是素食者良好的蛋白质来源，同时脂肪含量较低，有助于控制体重和心血管健康。
2. 富含膳食纤维
扁豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘，并有助于维持血糖稳定。
3. 含多种维生素
包括维生素B族（如B1、B2）、维生素C和维生素K等，有助于维持身体正常代谢和免疫功能。
4. 矿物质含量丰富
含有铁、钾、镁、锌、钙等多种矿物质，对维持骨骼健康、血压调节和神经系统功能有重要作用。
5. 抗氧化物质
扁豆中含有多种抗氧化成分，如类黄酮和多酚，有助于清除自由基，延缓衰老，降低慢性病风险。
6. 低升糖指数
扁豆的升糖指数较低，适合糖尿病患者适量食用，有助于控制血糖波动。
二、扁豆的营养成分表（每100克可食部分）
| 营养成分 | 含量（单位） |
| 热量 | 118 千卡 |
| 蛋白质 | 9.0 克 |
| 脂肪 | 0.7 克 |
| 碳水化合物 | 20.1 克 |
| 膳食纤维 | 7.9 克 |
| 维生素B1（硫胺） | 0.22 毫克 |
| 维生素B2（核黄素） | 0.11 毫克 |
| 维生素C | 1.5 毫克 |
| 维生素K | 13.3 微克 |
| 铁 | 1.8 毫克 |
| 钾 | 478 毫克 |
| 镁 | 45 毫克 |
| 锌 | 1.38 毫克 |
| 钙 | 13 毫克 |
三、总结
扁豆不仅味道鲜美，而且营养全面，是一种非常健康的植物性食物。无论是作为主食搭配，还是作为配菜加入菜肴中，都能为人体提供丰富的营养支持。对于追求均衡饮食、控制体重或关注心血管健康的人来说，扁豆都是一个理想的选择。合理摄入扁豆，有助于提升整体健康水平。
