西湖牛肉羹是一道经典的杭帮菜，口感细腻滑嫩，味道鲜美，深受大家喜爱。这道菜看似简单，但制作起来却需要一定的耐心和技巧。接下来就让我们一起学习如何做出一碗正宗的西湖牛肉羹吧！

首先准备食材：新鲜牛肉50克切丝、嫩豆腐半块切丁、香菇两朵切丝、鸡蛋一个、香葱适量以及淀粉水少许。调味料包括盐、鸡精、白胡椒粉、生抽和香油。

第一步是处理牛肉。将牛肉丝用少量盐、生抽腌制10分钟，使其入味。接着把豆腐、香菇放入锅中焯水备用。热锅凉油，将腌好的牛肉快速翻炒至变色后盛出。

第二步调制汤底。另起一锅清水烧开，加入焯过水的豆腐和香菇，煮沸后转小火保持微滚状态。这时可以缓缓倒入调好的水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠顺滑。

第三步加入主料。把炒好的牛肉丝慢慢撒入汤中，同时沿锅边缓缓倒入打散的蛋液，形成漂亮的蛋花。最后根据个人口味添加盐、鸡精和白胡椒粉调味。

最后一道工序是点缀增香。撒上切碎的香葱末，淋几滴香油即可关火。一碗热腾腾、香气四溢的西湖牛肉羹就完成啦！🌟

无论是寒冷冬日还是炎炎夏日，这样一碗清淡可口的西湖牛肉羹都能让人倍感温暖与满足。快动手试试吧！🍲💕