提到八宝辣子，那可是让人垂涎欲滴的经典川菜之一！这道菜色香味俱全，不仅颜值高，而且做法简单，非常适合家庭聚餐或者朋友小酌时端上桌。首先准备好主料：青椒、红椒、黄椒各一种，再加上胡萝卜丁、玉米粒、豌豆、火腿肠丁和鸡胸肉丁。配料也很关键哦，干辣椒切段、蒜末、姜末必不可少。

热锅凉油，先将鸡肉丁炒至变色捞出备用；接着用同一锅爆香蒜末姜末与干辣椒段，再依次加入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆翻炒均匀，最后放入青红黄三色彩椒丁快速翻炒。当蔬菜开始断生时，倒入之前炒好的鸡肉丁和火腿肠丁，调入适量盐、糖、酱油调味，淋少许水淀粉勾芡即可出锅啦！

成品色泽鲜艳，口感层次分明，既有蔬菜的清脆又有肉类的鲜嫩，辣中带甜，超级下饭！无论是搭配米饭还是夹馍都非常棒呢～😋