5月中下旬，荔枝大批量上市，网上一些“荔枝泡水”的视频引发关注，部分网友猜测这是在“浸泡药水”，对食用安全产生担忧。对此，国家荔枝龙眼产业技术体系岗位专家、华南农业大学园艺学院教授吴振先及多家荔枝产区的行业协会负责人回应称：荔枝泡水与药无关，而是采摘后常规采取的物理预冷保鲜手段。

一、冰水预冷：为荔枝“退烧”是关键第一步

荔枝素有“离枝一日色变，二日香变，三日味变”的特性，保鲜自古即是难题。荔枝成熟时，主产区岭南往往已入盛夏，环境温度较高。新鲜采摘的果实，果心温度通常超过30摄氏度，带有大量“田间热”。

海南省荔枝产业技术体系采后处理与加工岗位科学家张正科解释，如果不及时去除“田间热”，降低果实温度，果皮会迅速褐变、变黑，导致果实品质下降。通过浸泡冷水或冰水，让荔枝自然降温，可以减缓细胞呼吸频率，然后再放入冷库、进入冷链运输，能有效延缓品质劣变，延长保鲜时间。这一过程属于物理降温，并非化学处理。

在海南省万宁市大茂镇的一个农产品分拣中心，记者看到车间内放置有简易水池，水面上漂浮着冰块，工人将采摘装筐的荔枝放入水池中。万宁市荔枝协会会长张世武表示：“我们用的全部是清水，预冷过程是为了更好地保鲜。”经测量，冰水浸泡约半小时后，荔枝果心温度可从30℃以上下降到22℃左右。

二、因地制宜：不同品种的预冷“定制方案”

采访中，专家告诉记者，根据荔枝品种不同，预冷方式也有所差别。在海口市秀英区永兴镇的荔枝产区，当地所产荔枝品种果皮较厚，冰水预冷起效不够快，果农普遍采用“树上预冷”的方式。

海口市秀英区永兴镇荔枝协会会长黄时京介绍：“在采摘前一个晚上，我们会往果树上浇水，到凌晨一两点的时候，整个果园的温度降下来，果农就开始采摘。采摘下来以后，我们放在筐里不超过两个小时，就要拉回到田间冷库，放置两个小时左右，让果温度降得更低。”

针对长途运输的荔枝，当地也会根据实际情况选用不同保鲜方式。张世武表示：“有个别的会加柠檬酸的情况，还是为了更好的保鲜作用，但这个柠檬酸是食用的，它放的量(稀释)在1500到2000倍的水里面去，它对身体是没有伤害的。不加柠檬酸的话，可能在市场上有果子过老的情况下，有可能就卖到5天，加柠檬酸应该能卖到7天左右。”

三、技术迭代：从冰水浸泡到“冻眠锁鲜”

传统的冰水预冷只是荔枝保鲜的第一步。随着科技不断发展，荔枝保鲜技术也在迭代升级：从压差预冷、气调贮藏，再到超低温冻眠锁鲜技术，荔枝的贮藏期从几天延长至数月甚至一年，色泽与风味保持率大幅提升。

完整的商业荔枝保鲜流程通常包括五个步骤：确定采收期(远程运输的荔枝在八成熟时采收)、分级筛选、预冷降温、低温贮藏、出库缓温。目前贮藏保鲜以低温为重点，在3~5℃低温环境下，荔枝生命活动强度很低，呼吸很弱，品质变化和营养损耗都比较慢。

科学家还发现，荔枝果皮的红色并不稳定，在常温下会很快变为褐色。通过调节表皮的酸碱度(pH值)，可以使表皮中的花青素保持为红色，且对品质也有很好的作用。这些先进技术叠加发达高效的物流体系，让各地消费者都能“鲜享”荔枝美味，更支撑起荔枝跨海越洋、行销全球。以广东最大的荔枝主产区茂名为例，已实现24小时送达国内主要城市。

四、澄清谣言：“泡药水”之说从何而来?

近日，一段定位在广东茂名、显示“荔枝在水池中加工”的短视频在网络上引发关注。茂名市诚鸿农业有限公司相关负责人回应称，视频中的荔枝处理车间并非该公司所有，系他人发布时打错了地址标签。该负责人解释：“视频中的水并不是药水而是冰水，这是荔枝销售前为了保鲜的常规处理方式。”该公司目前采用的是制冷机进行预冷，并非视频中显示的冰水浸泡方式。

需要说明的是，在标准的荔枝商品化处理流程中，确实可能使用合法的保鲜剂或杀菌剂进行浸泡处理，如《荔枝果实采后商品化处理和贮藏技术》中提到的特克多等。这属于国家标准允许的操作，只要合理使用，并不会对人体造成危害。这与网友猜测的“违规泡药水”有本质区别——前者是规范的技术操作，后者则指向滥用非法添加剂。当前网络上流传的视频所示范的“泡冰水”是物理降温环节，并非化学处理。

【常见问题】

问题1：泡荔枝的水里会加药吗？喝了会不会对身体有害？

回答1：视频中常见的“泡水”环节是冰水预冷，使用干净的清水或冰水，属于物理降温。在正规的商业处理中，有时会使用符合国家标准的保鲜剂或食用级柠檬酸进行浸泡，这些物质按规范使用是安全的，不会对人体造成危害。这与违规使用三无添加剂有本质区别。

问题2：为什么我看视频里荔枝泡了好长时间？那还新鲜吗？

回答2：冰水预冷的时间通常控制在半小时左右，目的是将果心温度从30℃以上降至20℃左右，而不是长期浸泡。这是一个采后快速降温的工序，之后荔枝会进入冷库冷链，反而比没有预冷的荔枝更新鲜、保存时间更长。

问题3：怎么区分正规的“预冷”和违规的“泡药水”？

回答3：正规的预冷通常在产地分拣中心或合作社进行，环境相对规范，使用的是清水或冰水。违规“泡药水”往往发生在隐蔽的收购点，使用来源不明的添加剂。建议消费者从正规商超、电商平台购买荔枝，避免购买来源不明、价格异常低廉的产品。

问题4：买回家的荔枝怎么保存最好？需要泡水吗？

回答4：不需要。买回家的荔枝应尽快放入冰箱冷藏(3-5℃为宜)，吃多少洗多少，未吃的部分保持干燥并用保鲜袋密封包装，防止失水褐变。家庭环境中不建议自行泡水，反而容易加速腐烂。

【话题追踪】

2026-05-28 [荔枝采摘后为何要泡水(有问有答)] [人民日报]

2026-05-28 [“荔枝也泡药水?”荔枝在水池中加工视频疯传，专家回应→] [科普中国]

2026-05-28 [有问有答|荔枝采摘后为何要泡水] [中工网(转载人民日报)]

2026-05-28 [视频丨荔枝采摘后为何要泡水?专家解答] [海南网络广播电视台]

2026-05-27 [荔枝采摘后为何要泡水] [洛阳市人民政府(转载人民日报)]

2026-05-21 [“荔枝泡药水”?专家辟谣：冰水预冷为保鲜常规操作] [闪电新闻]

2026-05-20 [杨梅被曝“泡甜味剂”!荔枝也被曝“泡药水”?多方回应] [南方网]