【苯甲酸钠是什么】苯甲酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于食品工业中作为防腐剂。它能够有效抑制微生物的生长，延长食品的保质期。本文将对苯甲酸钠的基本信息、用途、安全性以及相关标准进行总结。
一、基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 苯甲酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Benzoate |
| 化学式 | C₇H₅NaO₂ |
| 分子量 | 约144.11 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末或颗粒 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 食品分类 | 防腐剂（GB 2760-2014） |
二、主要用途
苯甲酸钠主要用于以下食品类别：
| 食品类别 | 应用举例 |
| 饮料 | 果汁、碳酸饮料、茶饮料等 |
| 调味品 | 酱油、醋、调味酱 |
| 罐头食品 | 各类水果罐头、蔬菜罐头 |
| 酒类 | 果酒、配制酒 |
| 其他 | 果冻、蜜饯、糖果等 |
三、作用原理
苯甲酸钠在水中会分解为苯甲酸，苯甲酸能破坏细菌细胞膜的通透性，从而抑制微生物的繁殖。它对酵母菌和霉菌有较好的抑制效果，尤其适用于酸性环境。
四、安全性与使用标准
根据中国国家标准《GB 2760-2014 食品添加剂使用卫生标准》，苯甲酸钠在各类食品中的最大使用量如下：
| 食品类别 | 最大使用量（g/kg） |
| 饮料 | 0.2 |
| 调味品 | 1.0 |
| 罐头食品 | 1.0 |
| 酒类 | 0.2 |
| 果冻 | 0.5 |
| 其他 | 1.0 |
虽然苯甲酸钠是合法的食品添加剂，但过量摄入可能对人体健康产生一定影响，尤其是对儿童和敏感人群。因此，应严格按照标准使用。
五、注意事项
- 避免与维生素C等物质同时使用，可能生成苯并芘，具有潜在致癌风险。
- 不宜用于碱性食品中，因为其防腐效果会减弱。
- 长期大量摄入可能对神经系统有一定影响，建议适量使用。
总结
苯甲酸钠是一种广泛使用的食品防腐剂，具有良好的抑菌效果，尤其适合酸性食品。在合理使用范围内，它是安全的。然而，消费者也应注意选择正规渠道的产品，并关注食品标签上的成分说明，以确保饮食健康。
