【食品添加剂红曲】红曲，又称红曲米或红曲霉，是一种传统发酵食品，在中国已有千年的历史。它不仅在食品中广泛应用，还被用作中药和保健品的原料。随着现代食品工业的发展，红曲因其天然、安全、功能性强的特点，逐渐成为食品添加剂中的重要成员。
红曲的主要成分包括红曲色素、莫纳可林K（Monacolin K）、红曲胺等，具有抗氧化、降血脂、调节血糖等多种健康功效。因此，红曲不仅是一种天然色素，也是一种功能性食品添加剂。
红曲作为食品添加剂的主要用途及特点总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 红曲（食品添加剂） |
| 来源 | 红曲霉（Monascus purpureus）发酵产物 |
| 主要成分 | 红曲色素、莫纳可林K、红曲胺、氨基酸、维生素等 |
| 功能 | 天然色素、降血脂、抗氧化、调节血糖 |
| 应用范围 | 食品加工、保健食品、饮料、调味品等 |
| 使用标准 | 国家标准GB 2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》 |
| 安全性 | 天然来源，长期食用安全，但需注意剂量控制 |
| 优势 | 天然、健康、多功能，符合现代消费者对绿色食品的需求 |
红曲的应用实例
- 肉类制品：用于香肠、火腿等，赋予产品红色色泽，提升外观吸引力。
- 乳制品：如酸奶、奶酪中添加红曲，增强风味并提供健康益处。
- 烘焙食品：用于蛋糕、饼干等，增加颜色和营养价值。
- 饮料：如功能性饮料中加入红曲提取物，帮助调节血脂。
注意事项
虽然红曲是天然食品添加剂，但在使用过程中仍需注意以下几点：
- 剂量控制：过量摄入可能引起不适，尤其是含有莫纳可林K的红曲产品。
- 质量选择：应选择正规厂家生产的合格产品，避免非法添加或劣质产品。
- 特殊人群：孕妇、哺乳期女性及肝肾功能不全者应谨慎使用。
综上所述，红曲作为一种传统与现代结合的食品添加剂，凭借其独特的天然属性和多种健康功能，在食品工业中发挥着越来越重要的作用。合理使用红曲，不仅能提升食品的感官品质，还能为消费者带来更健康的饮食选择。
