炸肉丸子是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，无论是作为主食还是配菜都非常合适。很多人觉得炸肉丸子很难做，其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的炸肉丸子。

首先，准备食材是关键。主要材料有猪肉末（肥瘦比例建议3:7或4:6，这样口感更嫩），葱姜末、鸡蛋、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉等。可以根据个人口味加入一些香菜或者胡萝卜丁，增加口感和营养。

接下来是调制肉馅。将猪肉末放入大碗中，加入切好的葱姜末，再打入一个鸡蛋。然后加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀。为了使肉丸更加紧实，可以加入适量的淀粉，搅拌至肉馅上劲，这样炸出来的丸子不容易散开。

调好馅后，就可以开始搓丸子了。用手将肉馅搓成大小均匀的小圆球，大约每个重约50克左右。如果觉得太粘手，可以在手上抹一点油或者用湿布包裹住手，方便操作。

然后是炸制过程。锅中倒入足够的油，油量要能没过肉丸。等油烧至六成热时，把肉丸轻轻放入锅中，用中小火慢慢炸。炸的时候不要频繁翻动，以免肉丸破裂。待表面呈现金黄色时，捞出沥干油分。

为了确保炸得更酥脆，可以复炸一次。等油温升高后，再次将肉丸放入锅中，炸约1分钟即可捞出。这样炸出来的肉丸外皮更酥，内里更嫩。

最后，可以根据自己的喜好搭配酱料食用。常见的有番茄酱、辣椒酱、甜辣酱等，也可以直接蘸着酱油吃，味道都很不错。

炸肉丸子虽然看似简单，但每一步都影响着最终的口感。只要选材新鲜、调味得当、火候控制得当，就能做出一道令人满意的美食。下次想吃点香脆可口的饭菜，不妨试试自己动手做炸肉丸子吧！