木耳是一种营养丰富的食材，常用于各种菜肴中。然而，如果木耳在泡发过程中时间过长，可能会引发食品安全问题。那么，究竟木耳泡多久就不能吃了呢？让我们一起来了解一下。

木耳本身富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，是一种健康食材。但在泡发的过程中，如果操作不当，可能会导致细菌滋生，影响食用安全。

一般来说，干木耳泡发的时间不宜超过4小时。如果泡发时间过长，尤其是在室温较高的环境中，木耳容易成为细菌繁殖的良好温床。尤其是有一种名为椰毒假单胞菌的细菌，在适宜条件下会产生一种致命毒素——米酵菌酸。这种毒素耐高温，即使经过烹饪也无法完全消除，因此对健康危害极大。

为了避免食品安全隐患，我们在泡发木耳时应注意以下几点：

1. 控制泡发时间：尽量将木耳的泡发时间控制在4小时以内，尤其是在夏季高温天气下，更应缩短泡发时间。

2. 保持低温环境：如果需要长时间泡发，可以将木耳放入冰箱冷藏室（0-4℃），这样可以有效抑制细菌生长。

3. 现泡现吃：为了确保安全，建议每次泡发适量的木耳，并且最好做到现泡现吃，避免多次使用同一份泡发好的木耳。

4. 观察木耳状态：如果发现泡发后的木耳有异味或变质迹象，如出现粘液、颜色异常等，请立即丢弃，切勿食用。

总之，木耳虽然美味又营养，但泡发过程中的细节不可忽视。合理控制泡发时间，注意环境卫生与个人卫生习惯，才能更好地享受这道健康食材带来的美味与益处。