在南京的大街小巷里，经常会看到一些摊位前摆放着一篮篮的小鸡蛋，这些小鸡蛋并不是普通的鸡蛋，而是被称为“活珠子”的独特食品。那么，活珠子到底是生的还是熟的呢？这个问题常常让初次接触这种食物的人感到困惑。

活珠子是一种特殊的鸡胚胎，通常是在鸡蛋孵化到大约15-18天时停止孵化而制成的。这个时候的鸡蛋内部已经有了雏鸡的基本形态，包括翅膀、爪子等，但还未完全发育成熟。因此，从外观上看，活珠子确实像是一个小小的胚胎。

关于活珠子是生的还是熟的问题，其实答案介于两者之间。它既不是完全生的，也不是完全熟的。当你拿到活珠子时，它的外壳仍然是完整的鸡蛋壳，打开后里面的液体部分接近于未完全煮熟的状态，有点像半熟的蛋黄和蛋白混合物。不过，由于经过了一定程度的孵化过程，其中的营养成分已经有所变化，口感和味道也与普通鸡蛋有所不同。

吃活珠子的方式也很特别。传统的吃法是将其放入锅中加热，直到表面凝固成类似煎蛋的样子。这样处理后的活珠子既有鸡蛋的鲜嫩，又带有一种独特的香醇味道。当然，也有不少人喜欢直接打开生食，尤其是在夏天的时候，很多人认为这样的吃法更能保留其原始的新鲜感。

需要注意的是，活珠子作为一种特殊食品，对于卫生条件的要求较高。因为在孵化过程中，细菌滋生的可能性较大，所以选择正规渠道购买并且确保加工过程干净卫生是非常重要的。

总的来说，“活珠子是生的还是熟的”这个问题并没有一个简单的答案。它是一种介于生与熟之间的奇妙存在，在南京等地深受喜爱。如果你有机会去南京旅游，不妨尝试一下这道别具特色的街头小吃，感受一下它那与众不同的风味吧！